原题目:存亡一线,看这家一向吃亏的餐厅是若何利润翻倍的?

案例回想,这家餐厅定位于新派川锅,轻奢时尚装修作风,建筑面积1200多平方,总投资600余万。50余名员工,每月房钱水电近22万,所有固定开支在40万出头,月持平线在75万摆布,客单价在100摆布,400多个餐位。

开业前后各类营销打折运动一向没停过,然而开业三个多月却一向在吃亏。

对于如许一家街边店来说,毫无疑问是必需完整靠本身引流,基础上过来花费的顾客,要嘛是就近随机客源,要嘛是冲着你什么工具好而来,就当前情形剖析,很显然,年夜部门花费者并不是冲着他什么好而来。更多的是就近随机花费或妄想扣头。

对于我们那时来说,要嘛在现有的定位上微调,从头提炼他的上风,加年夜营销驱动,试图强行进犯花费者心智,叫醒和激发出花费者的购置愿望。

接下来困末路我们的是该若何调剂定位才干找到这根针?

这个商圈年夜巨细小二十多家暖锅店,从川锅,海鲜,肥牛,豆捞,牛羊,鸡鸭鱼等等各类品类包罗万象,可以说已经极端饱和,还不包含之前逝世失落的那些不记名暖锅店。

假如从价钱层面看,从一块两块人均四五十的串串到人均一百五以上的海鲜暖锅,可以说高中低都有。也很难撕出一道口儿。

在颠末一晚的今夜无眠后,我从头对这个商圈又做了一次调研。

然后我勇敢的提出一个设法,把手伸向了18到28岁之间的女性客群,定位于一家主打为年青女性办事的主题暖锅店。

标的目的和切进点有了,那么若何精准定位呢?

我们在原有的忠诚客群里挑了几批分歧年纪和阶级工种的客户,在一次一次的重复沟通后,我们发明,这部门客群,他们爱好美食,爱好暖锅,爱好接收别致事物。但又怕上火,怕发胖,怕长痘痘。他们自力,自负,乐不雅,刚强,但同时她们的心坎也充满沉迷茫,敏感,和孤单。夹掺着一种对将来的不断定,和缺少平安感,她们不爱好被约束,也厌恶被说教,她们更盼望获得认同。

我们从软装,设计,案牍,灯光,音乐,餐具,办事,产物,卫生,文化,场景,营销运动等多个角度优化。无一不是缭绕目的客户,供给深刻细化极致的就餐体验。

1.从深圳调来御用设计师

我把我所收集到的信息反馈给她,定位于一个女性会餐的主题暖锅店,两个请求:

第一,要让目的客户看一眼就知道这就是我爱好的调性;

第二,在现有的硬件基本上,缭绕着目的客户的心理冲突和感情诉求,设计软装,彩绘及案牍等心理暗示,让这个主题和场景匹配。

2.提炼Slogan,调剂价钱

在保存了Logo, vi和招牌的条件,把之前的新派川锅直接换成了女性精巧暖锅。

提炼了一句新的Slgoan,一眼就会爱上这里。

把价钱从之前的折后价人均70恢复到人均100 到120以上。

3.在办事细节上从头优化

在办事细节上从头优化,参加良多缭绕女性的办事,例如,美甲,画眉,充电,热毛巾,围裙,免费甜点,鲜榨果汁,滋补饮品等等等等,并弱化和几乎砍失落所有关于男性的就餐办事。

4.对接了一良庖师长

和厨师,从头调剂了产物构造。设计了新的菜谱。把原有的一百多道菜削减至60种摆布,引进了有机蔬菜,现剪菌菇,女性滋补,祛痘美容等产物,添置了部门优美餐具,供给了多项餐前和餐后的免费附加值产物等等。所有的出品以精巧,颜值,食材,养分为着重点。

5.提炼出女权文化

密斯优先,女性为年夜,女性为王,不接收男性顾客买单。

本店恕不接待纯男性伴侣会餐,男性顾客进店花费须要女性伴侣率领。

而且一名女性只能领一名男性进来就餐,超越部门,一名男性须要付出100元购置一束玫瑰或礼物赠予某位密斯,方可进店就餐等等,都是缭绕认同感。

6.从头提炼品牌诉求,制订营销打算

试业时代推出闺蜜套餐,女神套餐等,全单五折。经由过程邀请网红探店,年夜v点评,以及各类线上自媒体,伴侣圈等渠道集中火力推广。后期整合了一个有影响力的夜场妈咪,和一个有号令力的网红,邀请她们介入暗股,出任“形象代言人”和“产物司理。”

按期组织人举行一些线上互动和线下运动,后期还植进了演艺资本,不按期的举行一些各类节目表演等。

本文来自生意我最行,创业家系授权宣布,略经编纂修正,版权回作者所有,内容仅代表作者自力不雅点。[ 下载创业家APP,读懂中国赚钱的7000种生意 ]

义务编纂: